Oliwa z oliwek extra virgin "Garda" DOP: odkrywanie "zielonego złota"
W 2002 roku Unia Europejska postanowiła chronić za pomocą znaku DOP rodzaj oliwy z oliwek extra virgin produkowanej na najwyższej północy. Tak powstała oliwa z oliwek extra virgin "Garda" DOP. Jednak nazwa "Garda" jest niepełna, istnieją w rzeczywistości trzy podkategorie: Bresciano, Orientale i Trentino. Obszar geograficzny wokół jeziora Garda charakteryzuje się mikroklimatem śródziemnomorskim o łagodnych temperaturach i idealnej wilgotności do uprawy oliwek.
Na tym terenie znajduje się około 70 etykiet oliwy z oliwek extra virgin DOP, które należą głównie do oliejarni rodzinnych, gdzie od pokoleń produkuje się tzw. "zielone złoto" z Gardy. Oznaczenie pochodzenia zastrzega tę oliwę nie tylko do regionu, ale także do technik jej produkcji: oliwki zbierane są ręcznie i pozostawiane na 24 do 48 godzin w skrzyniach, w których może krążyć powietrze przed tłoczeniem; tłoczenie odbywa się na zimno , a oliwa jest filtrowana za pomocą bawełnianych szmatek przed butelkowaniem.
To procedura, która przywołuje starożytne wiedze, a Konsorcjum, oprócz nadzorowania standardów jakości i wspierania producentów w etapach tłoczenia i butelkowania, pracuje na rzecz ochrony terytorium i jego tradycji. Również Muzeum Oliwy z Oliwek, w Cisano Bardolino przy oliwiarni Cisano, kontynuuje projekt ochrony i rozpowszechniania starych technik prywatnych tłoczni. Można tam z bliska zobaczyć starożytne narzędzia, które wciąż pachną tradycją.
Z 2400 hektarami terenu przeznaczonego do uprawy oliwek chronionych oznaczeniem pochodzenia, oliwa extra virgin z oliwek "Garda" DOP stanowi tylko 1% włoskiej produkcji oliwy z oliwek. Powody, dla których rynek jest tak niszowy, należy przede wszystkim szukać w bardzo rygorystycznej selekcji oliwek przeznaczonych do tłoczni.
Standardy wymagane przez Konsorcjum w celu ochrony produktu obejmują spełnienie parametrów chemicznych i organoleptycznych, dokładne strefy pochodzenia (prowincje Trento, Brescia, Werona i Mantowa) oraz rodzaje oliwek (najpopularniejsze to: Casalina, Frantoio, Leccino), a także maksymalny plon na uprawianym terenie.
Oliwa z oliwek "Garda" jest lekka, ma owocowy aromat, co wskazuje, że użyte owoce są świeże i zdrowe, oraz w posmaku migdałowym, co czyni ją oliwą niezbyt mocną i dlatego odpowiednią do wielu zastosowań w kuchni, także w cukiernictwie. Jest to oliwa bardzo dobrze przyswajalna i bogata w przeciwutleniacze. Jedną z jej głównych cech, obok żółtawą barwą z odcieniami w kierunku zieleni, jest jej niska kwasowość, której nie należy mylić z delikatnymi gorzkimi nutami na podniebieniu.
Teren wokół jeziora Garda rozwinął tradycję gastronomiczną, która umiejętnie wykorzystuje swoje naturalne i rzemieślnicze produkty.
Wiele tradycyjnych przepisów to proste dania rybne lub warzywne, które potrzebują delikatnej oliwy, takie jak sardynki z oliwą i pietruszką czy wołowina w oliwie z Brescii. Ale oliwa "Garda" DOP może być także smakowana na kawałku chleba jako przekąska w jednej z oliwiarni otwierających swoje wrota, pozwalając w ten sposób odwiedzającym na odkrywanie autentycznego smaku produktu.
Poszukiwanie odpowiedniej firmy wśród zielonych gajów oliwnych wzdłuż jeziora może stać się ekscytującym doświadczeniem poznawania terytorium, zaczynając od jego tradycji. W ciągu roku odbywają się również różne wydarzenia gastronomiczne , które stają się idealną okazją do spróbowania oliwy extra virgin "Garda" DOP razem z innymi typowymi produktami regionu.
Zdjęcia: Oleificio Cisano
Do odwiedzenia:
- Muzeum oliwy w Cisano
- Sala oliwnictwa w zamku scaligero w Torri del Benaco
- Oliwiarnie Garda – pełna lista na stronie Konsorcjum
Festiwale dedykowane oliwie:
- Festiwal oliwek i oliwy - Torri del Benaco
