Odkrywanie zielonego złota Gardy
Oliwa z oliwek extra virgin z jeziora Garda, znana na całym świecie ze swojej wysokiej jakości, jest jednym z wielu powodów, dla których warto odwiedzić, zwłaszcza w jesienne miesiące, bogaty region gardeski.
Mówimy o produkcie znanym ze swojego delikatnego smaku, lekkich i zrównoważonych aromatach, stosowanym w najlepszych lokalnych i międzynarodowych kuchniach do podawania dań rybnych, carpaccio z mięsa, świeżych warzyw, a także deserów i sorbetów.
Termin DOP (Chroniona Nazwa Pochodzenia) towarzyszący Oliwie z Gardy wskazuje na całkowity związek, jaki ten produkt ma z terytorium, w którym powstaje, a poprzez specyficzne wymagania i warunki produkcji chroni jego oryginalne cechy w poszanowaniu naturalnego kontekstu i tradycji.
Trzeba cofnąć się o wiele wieków, aby sięgnąć do narodzin tradycji oliwnej na trzech brzegach jeziora, aby odkryć historię, która opowiada i rysuje krajobrazy tego cudownego regionu.
Na potwierdzenie starożytnych korzeni tej kultury, czytamy o znaczeniu drzewa oliwnego już w pismach poetów Katullusa i Wergiliusza, a także w edykcie z dalekiego 600 r. n.e., który chronił rośliny z wzgórz gardeski. Z epoki renesansu pochodzi natomiast projektowanie upraw oliwek na tarasach, wspieranych murkami oporowymi, które umożliwiają sadzenie drzew w szeregach, co wciąż delikatnie modeluje wzgórza i zbocza naszego jeziora.
Od znaczenia tych upraw wychodzących na wodę, pochodzi nazwa znanej “Riviery Oliwnej”, wschodniego brzegu zbiornika.
Proces produkcji Oliwy z Gardy DOP jest skomplikowany i jest cierpliwie monitorowany na każdym etapie, od uprawy po butelkowanie, przechodząc przez dokładną zbiórkę owoców w momencie ich dojrzałości, która odbywa się jak rytuał co roku od połowy października.
To najlepszy moment dla ciekawych i pasjonatów autentycznych produktów, aby poświęcić dzień na odkrywanie smaków i wiedzy o tak cenionym produkcie, odwiedzając jedną z wielu gospodarstw rolnych i młynów oliwnych, które otwierają swoje drzwi, aby się opowiedzieć.
Prawdziwe “lekcje oliwy” organizowane są zwłaszcza w miesiącach jesiennych w różnych miejscowościach gardeski, zaczynając od wycieczek po historycznych oliwariach, przechodząc do obserwacji procesów tłoczenia, gramolacji, ekstrakcji i na końcu filtracji oliwy.
Ostateczna degustacja tego eliksiru znanego jako “zielone złoto”, zazwyczaj w połączeniu z daniem, uczy rozpoznawania owocowych aromatów, jabłka i zielonej migdałowej, oraz ziołowego smaku, który przypomina ogrody i kwiaty wiosenne, cechy definiujące świeżość i jakość produktu finalnego.
Nie jest rzadkością, że te same struktury turystyczne, kempingi i wioski, organizują wycieczki i degustacje oliwy extra virgin produkcji własnej, co potwierdza rozpowszechnienie i znaczenie tej najstarszej tradycji na terenie.
