Werona i produkty jej ziem
Prowincja Werona to miejsce z antycznymi tradycjami, a produkty jej ziemi odzwierciedlają wiekową historię swoich upraw, chociaż już od czasów rzymskich wśród wzgórz i brzegów jeziora Garda uprawia się słodkie i soczyste owoce.
Przez cały rok łatwo znaleźć jabłka weroneskie, chrupiące i słodkie, w wielu odmianach, od Golden i Red Delicious po Fuji. W Zevio od ponad pięćdziesięciu lat odbywa się Festiwal Jabłka, wydarzenie stworzone w celu uczczenia produkcji na dużą skalę, która nigdy nie porzuciła tradycji i kontaktu z ziemią.
Lato to natomiast okres brzoskwiń i nektaryn z Werony I.G.P.. Ulubione przez łagodny klimat jeziora Garda i ściśle chronione przez konsorcjum, mają intensywną skórkę, ‘aksamitną’ lub gładką, oraz miąższ, żółty lub biały, o słodkim smaku.
Może mniej znany, bo rzadki i związany z dawnymi rytuałami rolniczymi, jest grusza misso z Lessinia. Z tego powodu dziś jest Slow Food Presidio: jej owoce są małe i zbierane niedojrzałe pod koniec lata, aby następnie dojrzewać w piwnicy.
Gruszki zimą ciemnieją i stają się słodkie, ‘misso’ w dialekcie oznacza owoc, który przeszedł normalne dojrzewanie na drzewie.
Jednak Werona znana jest również jako pierwsza prowincja produkująca wiśnie, zbierane ręcznie pomiędzy wzgórzami weroneskimi i dostępne tylko od czerwca do lipca.
Górskie obszary Monte Baldo oferują prowincji Werona produkt najwyższej jakości: kasztan San Zeno D.O.P..
Uroczystość obchodzona co październik od ponad czterdziestu lat w San Zeno di Montagna, kasztan San Zeno uzyskał chronioną nazwę pochodzenia w 2003 roku, dzięki tradycyjnemu przetwarzaniu, które go produkuje: kolczasty owoc i kasztany są najpierw gromadzone i pozostawione na zewnątrz przez około dwa tygodnie, a następnie w drugiej fazie kasztany są zanurzane w wodzie na dziewięć dni. Można kosztować ich słodkiego miąższu gotując je po prostu lub w słynnej ‘marronata’.
Jednak od listopada do marca w lasach weroneskich rośnie inny dziki owoc ziemi. czarny trufel z Monte Baldo powstaje w naturalnych tartufariach i zimą wzbogaca dania kuchni i restauracji weronerskich swoim niezrównanym zapachem.
Prawie zapewnione połączenie trufli z idealnymi risottami tradycji weneckiej, której historia łączy się z surowcem, który stał się teraz ugruntowaną doskonałością regionu.
Ryż Nano Vialone weroneski jest jedynym w całej Europie, który od 1996 roku ma oznaczenie I.G.P. Jest to odmiana ryżu uprawiana na terenach, gdzie ziemia jest bogata w muł, piasek i czystą wodę. To długi i pracochłonny proces uprawy, który od wiosny musi cierpliwie czekać na początek jesieni na idealne, jednolite zbiory bez jakiejkolwiek obróbki chemicznej.
W Isola della Scala od 1967 roku ryż staje się główną atrakcją podczas Fiera del riso, wydarzenia o międzynarodowym zasięgu, gdzie można odkryć najważniejsze młynarstwa na świecie. Do upowszechnienia Vialone Nano przyczyniło się również stowarzyszenie Strada del riso Vialone Nano veronese IGP, powstałe właśnie po to, aby nie oddzielać tego prestiżowego produktu od jego regionu, jakim jest Bassa weroneska.
Tutaj, oprócz ryżu i truskawki z Werony, uprawia się inny produkt I.G.P., czerwony radicchio weroneski.
Odniesienie do tego z Treviso, jest jednak bardziej okrągłe. Liście są ciemnoczerwone, chrupiące i lekko gorzkie. Jedzone na surowo lub gotowane, nie brakuje ich w tradycyjnych stołach od października do marca oraz podczas targów w Casaleone i Roveredo di Guà.
Do zgłębiania:
- Konsorcjum Ochrony Jabłka z Werony I.G.P.
- Konsorcjum Ochrony Kasztana San Zeno D.O.P.
- Konsorcjum Ochrony Ryżu Nano Vialone Veronese I.G.P.
- Droga Ryżu Vialone Nano Veronese I.G.P.
Festiwale i Święta poświęcone produktom ziemi:
- Fiera del Riso w Isola della Scala
- Festiwal Kasztana San Zeno D.O.P. w San Zeno di Montagna
- Festiwal Trufla z Baldo w Caprino Veronese
- Festiwal Jabłka w Zevio
