Wielkie bogactwo jeziora Garda: do każdej potrawy ryba
W wędkarstwie jest od zawsze jednym z największych zasobów jeziora Garda, a także sportem bardzo lubianym przez turystów. Znaczenie tego sektora gospodarczego jest dzisiaj jeszcze bardziej podkreślane przez turystykę kulinarną.
Na brzegach jeziora, w Malcesine, w miesiącach maj i czerwiec odbywa się bardzo szczególne wydarzenie: Fish & Chef. Gastronomia jeziora jest w centrum uwagi, ale na czołowej pozycji wyróżnia się – a nazwa mówi sama za siebie – wielkie bogactwo jeziora: ryba słodkowodna.
Na pierwszym miejscu wśród prawdziwych pereł jeziora jest karp. Jego nazwa weszła do języka włoskiego głównie jako określenie metody gotowania, często zapominając, że jego pochodzenie odnosi się do ryby, a dokładniej do łososiowatych, coraz rzadszej w wodach Gardy. Dlatego też wprowadzono surowe regulacje dotyczące wędkarstwa, a Slow Food umieściło go wśród swoich projektów. Jest to gatunek ryby oznaczony jako zagrożony wyginięciem od 2006 roku, również dlatego, że żyje wyłącznie w wodach jeziora Garda, które niestety w ciągu ostatnich czterdziestu lat znacznie zmieniło naturalne siedlisko pierwotnej fauny rybnej. Nie ma co mówić, że w restauracjach regionu to prawdziwa rzadkość, skarb do odkrycia. Nie ma prawdziwych przepisów na karp, ponieważ kiedy ma się szczęście skosztować jego delikatnego białego mięsa, dobrze jest je smakować podkreślone lekkimi metodami gotowania, na parze lub z grilla, z odrobiną oliwy z oliwek extra virgin.
Jednak jezioro Garda jest bogate w wiele innych gatunków, w pełni docenianych przez gastronomię w Weronie i Wenecji. Pstrąg to bardzo wszechstronna ryba słodkowodna. Jego mięso jest jędrne, bez ości i bardzo smaczne, przygotowywane w prosty sposób, na przykład w marynacie z oliwy z oliwek. Jest również bardzo ceniony wędzony – i słusznie.
Proces wędzenia stosuje się również do leszcza. To ryba o tłustszym mięsie w porównaniu do pstrąga i dlatego świetnie nadaje się do risotto lub jako dodatek do tortelli z dyni. Przepisy oparte na rybach słodkowodnych nie są skomplikowane, ale zawierają całą autentyczną wartość lokalnych produktów.
Filety sielawa na maśle lub łosoś w folii, przyprawiony oliwą z oliwek, to z pewnością nie są skomplikowane przygotowania, ale każdy z nielicznych składników, które je tworzą, służy do maksymalnego podkreślenia wszystkich smaków.
Bardziej bogate w smaku są węgorz w sosie i sardynki 'en saor'. Sardynka z jeziora od zawsze była niesamowitym zasobem dla regionu, a ta potrawa stała się prawdziwą wizytówką kuchni weneckiej.
Święta i festyny poświęcone rybom jeziora:
- Fish & Chef w Malcesine, między majem a czerwcem
- Od morza do jeziora, w Lazise, w październiku
