Nogle gange kommer de tilbage: Salò-cedrat tilbage på bordet
Cedrat fra Salò er dyrket siden det 15. århundrede på Brescia-bredden af Gardasøen og herfra til Ligurien, og nu er de vendt tilbage på italienske borde. Citrusfrugtens fravær varede fra anden halvdel af det 19. århundrede eller siden den lokale citrusindustri kom i krise. Først på grund af nogle plantesygdomme, og derefter på grund af konkurrence fra regionerne i det sydlige Italien. Også kendt som Romersk cedertræ, ligner planten citronens, med talrige men små torne. På trods af den langsomme udvikling er frugterne ret store og har et tykt skind. På grund af sin intense aroma er den særdeles velegnet som smagsgiver til slik, lækker kandiseret frugt og fremragende likører - hvis tradition går tilbage til oldtiden.
Betragtet som stamfader til alle citrusfrugter, har træet en meget gammel oprindelse i regionerne mellem Indien og Burma. Udbredt allerede i det første århundrede f.Kr. i middelhavsområdet blev det værdsat og brugt for dets medicinske kvaliteter og for dets ringe fordærvelighed, sammenlignet med andre beslægtede citrusfrugter. Mængden af C-vitamin, mineralsalte, flavonoider, calcium og natrium er faktisk meget højt sammenlignet med et minimalt kalorieindtag. For menneskers sundhed betyder dette en høj antioxidant, rensende og fordøjelsesværdi samt en fremragende evne til at regulere tarmens aktivitet.
En afgrøde dyrket siden 1600-tallet, takket være arbejdssomme mænd og kvinder, der gennem århundreder i Salò har ønsket at udfordre naturen og bringe citruslunde, selv der hvor ingen nogensinde ville have forestillet sig dem. En succes, cedrat fra Salò, som også blev eksporteret til Ligurien og Provence.
Ligesom citroner har denne cedrat citrussort altid lidt under lave temperaturer, men det milde klima i regionen omkring Gardasøen er ideelt til dens vækst. For at give et eksempel, har Gardas citroner – i samme familie som cedrat - i århundreder repræsenteret den nordligste citrusdyrkning i verden. Et mirakel? Nej, et omhyggeligt valg af bønder og bygherrer, efter første import fra læger og købmænd: tilstedeværelsen af vandveje, klipperne og cypresserne i landskabet som en barriere for vinden, eksponering af solen, den rigtige afstand fra søen og opførelse af terrasser.
Afslutningsvis er cedrat fra Salò også en kulturel sejr. Det er netop herfra at en bestemt drik, der skulle blive et ikon i italienske hjem, lanceret i 1950'erne: Tassoni-cedrata. Oprindeligt (omkring anden halvdel af 1700-tallet) var virksomheden et apotekerlaboratorium med base i Salò. I årenes løb blev det først et apotek og derefter et destilleri, indtil det i nyere tid blev hjemstedet for den berømte flaske baseret på lækre og intense naturlige aromaer.
