Gardasøens store rigdom: til hver opskrift dens fisk
Fiskeri har altid været en af de største ressourcer ved Gardasøen, samt en sport, der er elsket af turister. Vigtigheden af denne økonomiske sektor i dag understøttes endnu mere af mad- og vinturisme.
Og det er netop i Malcesine , i maj måned og juni, at der finder en meget speciel begivenhed sted, Fish & Chef . Gardas gastronomi er omdrejningspunktet, men som navnet også indikerer er ferskvandsfisk det centrale i begivenhed.
I første omgang blandt de rigtige perler ved søen er der carpione . Dets navn blevet en del af det italienske sprog mest som indikation for en tilberedningsmetode. Denne laksefisk er stadig sjældnere i Gardas farvande, hvilket bl.a. skyldes at fiskeri er blevet reguleret strengt. Det er en fiskerace, der er rapporteret truet siden 2006, også fordi den udelukkende lever i vandet i Gardasøen. Der er ingen rigtige opskrifter på carpione, for hvis du er heldig nok til at kunne smage det delikate hvide kød, er det godt at nyde den tilberedt let, dampet eller grillet, med lidt ekstra jomfru olivenolie.
Men Gardasøen er rig på mange andre fiskearter, som ørred er en meget alsidig ferskvandsfisk. Dets faste, tornløse og meget velsmagende kød tilberedes simpelthen med f.eks. En marinade i olivenolie. Men det er også meget populært røget - er en værdsat ferskvandsfisk.
Det er en fed fisk, og derfor egner den sig meget godt til en risotto eller som krydderier til græskarortelli. Opskrifterne baseret på ferskvandsfisk er ikke meget detaljerede, men indeholder al den ægte smag af lokale produkter.
Fileterne fra aborre med smør eller den lavarello i folie indpakket i olivenolie er bestemt ikke komplekse præparater, men hver af de få ingredienser, der sammensætter dem, tjener til at forbedre alle smagene maksimalt.
Richer på smag de er ål i gryderet og sardiner "en saor" . Sardiner har altid været en utrolig ressource for territoriet, og den er blevet et falgskib i det venetianske køkken.
Festivaler og messer dedikeret til ferskvandsfisk:Fish & Chef i Malcesine, mellem maj og juni
- Fra havet til søen, i Lazise, i oktober
