Verona og frugterne af dens jord
Verona provinsen er en by med gamle traditioner, og produkter, der afspejler historien af dyrkningen af afgrøder der kan dateres helt tilbage til romertiden, hvor der blev dyrket søde og saftige frugter mellem bakkerne og Gardasøen.
I løbet af året kan man finde Veronese æbler , sprøde og sukkerholdige, i mange æblesorter, fra Golden og Red Delicious til Fuji. I mere end 50 år er Æble-festivalen blevet afholdt i Zevio, en begivenhed der opstod for at fejre den stigende æbleproduktion.
sommeren er i stedet perioden med ferskner og nektariner af Verona I.G.P Det milde klima i Gardasøen giver dem en intens, fløjlsagtig farvet skræl "eller glat med gult eller hvidt frugtkød med en sød smag.
Måske mindre kendt, fordi den er sjælden og er knyttet til gamle landbrugsritualer, er pæren misso fra Lessinia Af denne grund er den i dag et Slow Food Presidium: frugterne er små og høstes umodne i sensommeren og ligges derefter til at modnes i kælderen.
I løbet af vinteren bliver pærerne mørke og søde, "misso" betyder faktisk, på dialekt, en frugt, der har passeret den normale modning af planten.
Verona er også kendt for være den første provins med produktion af kirsebær , der håndplukkes i bakkerne omkring Verona kun tilgængelig fra juni til juli.
Bjergområderne ved Monte Baldo giver Verona provinsen et produkt af højeste kvalitet: den kastanjen af San Zeno DOP .
Kastanjen fra San Zeno er blevet fejret hvert år oktober i mere end fyrre år i San Zeno di Montagna, og opnåede DOP status i 2003 takket være den traditionelle forarbejdning hvor: kastanjefrugten pilles ud og efterlades udendørs i cirka to uger, og derefter i anden fase, ligges de i vand i ni dage. Du kan smage deres søde kød ved blot at koge dem eller i den berømte "marronata" ".
Fra november til marts vokser en anden spontan frugt i skovbunden i Veronese-bjergene. Den sorte trøffel i Monte Baldo der om vinteren beriger med sin karakteristiske duft i retterne i de veronesiske køkkener og på restauranter.
Kombinationen af trøfler og risotto i den venetianske tradition er næsten indlysende, da.
Nano Vialone Veronese ris er den eneste risottoris i hele Europa, der har I.G.P-stemplet siden 1996. Det er en rissort dyrket på landet, hvor jorden er rig på ler, sand og vand. Det er en lang og møjsommelig dyrkning, der fra foråret er nødt til at vente tålmodig til begyndelsen af efteråret for en perfekt, ensartet høst og uden nogen form for kemisk behandling.
I Isola della Scala, er ris siden 1967 blevet hovedpersonen under Rice Fair, en begivenhed med international appel, hvor man kan opleve de vigtigste risproducenter i verden. Foreningen Strada del riso Vialone Nano Veronese I.G.P. bidrog også til at gøre Vialone Nano kendt, og blev skabt netop for ikke at adskille dette prestigefyldte produkt fra dets territorium, Bassa Veronese.
Udover ris og jordbær fra Verona , dyrkes der et andet I.G.P.-produkt, den Veronesiske røde radicchio .
En efterkommer af radicchio fra Treviso, men mere afrundet. Bladene er mørkerøde, sprøde og bitre. Spises rå eller kogt, fra oktober til marts svigter og den mangler aldrig i det traditionelle køkken og under messer i Casaleone og Roveredo di Gua. "
For yderligere information:
Consorzio di tutela Pesca di Verona I.G.P.
Consorzio di tutela del Marrone di San Zeno D.O.P.
Consorzio di tutela Riso Nano Vialone Veronese I.G.P.
Strada del riso Vialone Nano Veronese I.G.P.
Feste e Sagre dedicate ai prodotti della terra:
Fiera del Riso di Isola della Scala
Festa del Marrone di San Zeno D.O.P. a San Zeno di Montagna
Festa del Tartufo del Baldo a Caprino Veronese
Festa della mela a Zevio
