Den gamle tradition med lokale specialiteter på Veronas borde
Veneto-regionens produkter er mærket for kvalitet, ofte beskyttet af etiketter og konsortier. Produkterne fra regionen bliver brug i forskellige kombinationer, men har smag og tradition der altid binder sig til det veroneriske territorium.
I 2003 har den traditionelle soppressa vicentina modtog DOP-betegnelsen, men Verona har også sin typiske suppressa di Verona . Dette fejres hvert år i Brenton di Roncà, halvvejs mellem Verona og Vicenza, som for at sige, at mellem de to konkurrenter nyder den tredje part!
Suppressa di Verona er en svinekødpølse, hvis første produktion dateres tilbage til 1200-tallet: svinekød, der er groft hakket og kombineret med fedt, hvidløg og krydderier og derefter lagret i mindst fem måneder.
En gamle tradition - men stadig til moderne ganer! - ledsaget af et par skiver af polenta ristet på grillen, så varmen smelter pølsen og frigive al smagen og aromaerne fra fedt og krydderier. Polenta var før i tiden mad for fattigfolk, men er alligevel forblevet i hjertet i de venetianske familiers køkken og spises idag også sammen med delikatesser som cotechino eller Vicenza-torsk .
Beskyttet siden 1987 af "Venerable Baccalà alla vicentina Confraternity", Sandrigo, et par kilometer fra Vicenza, er dets hjemland, men Verona har siden også inkuderet det i sit køkken. Ikke at forglemme, har produceret Verona sammen med byerne Padova og Vicenza venetianske Berico-Euganeo-skinke, D.O.P. siden 1996 Garanteret med løve-etiketten, den venetianske skinke har en meget delikat og sød smag på grund af den reducerede saltmængde. Traditionelle opskrifter kombinerer skinken med to andre typiske Veronese-produkter: radicchio og Nial ris.
Der er også produkter, der gennem historien har hængt sammen med traditioner såsom karnevalet i Verona også kaldet for Bacanàl del Gnoco , den fede fredag, som er en af de ældste traditioner i Europa, afholdt i Verona siden 1531 Papà Del Gnoco på Piazza San Zeno. Mange klædte i baroktøj, en rød kappe, fuldskæg og et septer formet som en gaffel med gnocho, paraden giver slik til de små og gnocchi krydret med smør og ost eller tomat til de voksne.
< br /> Og vinen flyder som under festligheden "kærlighedsknuden", eller tortellino di Valeggio . I juni på Visconteo-broen i Borghetto, nær Valeggio sul Mincio, har man i mere end 20 år fejret kærlighedshistorien mellem en kaptajn og en nymfe af floden, hvis symbol, var et knyttet lommetørklæde af gylden silke. < br /> Men i århundreder har "husmødre" istedet spundet deres silke ved at blande mel og æg og trukket Tortellini-pastadejen meget tyndt og fyldt blandet kogt kød, krydderier og vin. Fejringen ligner en middelalderfest med et næsten kilometer lagt bord og mere end en halv million håndlavede tortellini og Lugana D.O.C. Hjemme og på restauranter serveres Valeggio tortellini ofte i bouillon.
Derefter ledsages den kogte og spises med sennep fra Vicenza eller den lokale pearà , der er en sauce baseret på smør, marv, Grana, brødkrummer og peber.
