Pyszna Mantova

Terytorium mantovano, od czasów prehistorycznych, oferowało swoim mieszkańcom obfitość elementów niezbędnych do życia: obfite wody rybne oraz równinne tereny bogate w lasy i zwierzynę, odpowiednie do uprawy i hodowli.

W ramach tradycji kulinarnej Padanii, gastronomia mantova identyfikuje się poprzez niektóre produkty i potrawy, które weszły do zbiorowej pamięci, ponieważ nadają szczególny zapach i smak chwilom święta. Ten rodzaj kuchni potrafił zachować więź ze swoim terytorium przez produkty, które ta ziemia produkuje. W odróżnieniu od innych tradycyjnych kuchni padanskich, w kuchni mantovskiej obok produktów rolnych znajdują się produkty z hodowli na lądzie oraz ryby słodkowodne: agnoli, tortelli di zucca, risotto alla pilota, gotowane mięsa, duszone potrawy, kaczki, polenta oraz takie dania jak sielawa w sosie, risotto z karpiem, z sumem, z krewetkami rzecznymi, z żabami czy ślimakami.

Kuchnia mantova jest wynikiem wykorzystania tych „biednych” surowców w kontekście, który geograficznie i historycznie ułatwia ich mieszanie; wiele bowiem jest wpływów weneckich, emiliańskich i z innych prowincji lombardzkich, które można znaleźć w naszych typowych potrawach obok smaków i aromatów importowanych przez obce dominacje, które na przestrzeni wieków rządziły miastem.

Odkryj tradycje kuchni mantovskiej z dedykowanym przewodnikiem!