Verona
Pandoro fra Verona, historie og oprindelsen af byens emblem
Verona, Romeo, Julie, Arena... og Pandoro!
Byen Verona, beliggende tæt på Gardasøen, behøver bestemt ingen introduktion, og det gør dens mest berømte kagedessert heller ikke.
Smuk at se på, blød som en pude, duft af vanilje og med en pragtfuld gylden farve... Men hvad er Pandoros oprindelse?
Ifølge nogle hypoteser går Pandoro tilbage til oldtidens romertid: det ser ud til, at brød allerede i Plinius den Ældres tid blev bagt med mel, smør og olie. En anden afhandling sporer pandoro tilbage til skæringspunktet mellem det trettende århundredes opskrift på "pan de oro", serveret på venetianske adeliges borde, og Nadalin, en dessert, som veroneserne har spist til jul siden middelalderen.
En anden legende fortæller, at en butiksdreng, der tog et stykke Pandoro i sin hånd, oplyst af solen, udbrød "det er virkelig et pan de oro!" (brød af guld).
Men dens moderne historie har bestemt et fast punkt i oktober 1884, da Domenico Melegatti, grundlæggeren af konfektureindustrien, indgav patentet på denne søde sag med den typiske otte-takkede stjerneform. Skabelsen af den nu ikoniske form blev betroet til Angelo Dall'Oca Bianca, en impressionistisk veronesisk maler.
Succesen med Pandoro var øjeblikkelig, hvilket fik mange til at forsøge at reproducere og efterligne opskriften. Domenico Melegatti besluttede derfor at lancere en udfordring: Hvis nogen præsenterede sig selv for den officielle opskrift på desserten, ville han vinde 1000 lire. Det er overflødigt at sige, at ingen bestod testen.
Selvom ingredienserne er blandt de mest almindelige (mel, sukker, æg, gær, smør), er processen kompleks og tager lang tid, bare i forhold til hævningen, som involverer fire faser.
Selvom Pandoro er lækkert alene, er der mange kombinationer – fra cremelikører til bobler – der passer perfekt til denne dessert.
En af de helt store klassikere er kombinationen med zabaglione, chantilly creme eller mascarpone creme, uundgåelig i juleferien.
I Italien er Pandoro (og dens evige rival Panettone) blevet til i alle henseender en del af julegodterne, selvom det er kendt, at Domenico Melegattis idé med denne opskrift, var skabe noget sødt der kunne spises hele året rundt og ikke blot i højtiden.
På ferie ved Gardasøen er det værd at begå en frådsersynd og besøge det nærliggende Verona for at smage den ægte Pandoro i en af de lokale konditorier, der stadig hylder dens smag!
