Verona und die Früchte seiner Erde
Die Provinz von Verona ist reich an Traditionen, und die Produkte seines Landes spiegeln die jahrhundertealte Geschichte ihres Anbaus wider. Schon seit römischen Zeiten wurden zwischen den Hügeln und den Gardasee-Ufern süße, saftige Früchte gezüchtet.
Das ganze Jahr über sind viele Sorten der knackigen und zuckersüßen Veroneser Äpfel einfach zu finden, von Golden und Red Delicious bis zu Fuji. In Zevio wird seit über 50 Jahren das Apfelfest („Festa della mela“) gefeiert, eine Veranstaltung rund um die Apfelproduktion, die trotz des großen Umfangs ihre Verbindung zu den Wurzeln in dem Lande nie verloren hat.
Der Sommer ist die Zeit der mit dem PGI-Siegel („geschützte geografische Angabe“) ausgezeichneten Pfirsiche und Nektarinen aus Verona. Sie werden vom milden Klima des Gardasees verwöhnt und von einer Genossenschaft strengst geschützt; an der kräftigen Farbe der samtigen oder glatten Schale sind sie zu erkennen, wie auch am süßen Fleisch, das entweder gelb oder weiß ist.
Sehr selten und an antike bäuerliche Rituale gebunden ist die Lessinia Misso Birne, die aus diesen Gründen vielleicht weniger bekannt ist. Deswegen ist sie heute als Slow Food Presidio anerkannt und geschützt. Ihre kleinen Früchte werden am Ende des Sommers noch unreif gepflückt und dann in einem Keller gelagert, um zu reifen. Über den Winter werden die Birnen dunkel und süß; im lokalen Dialekt bezeichnet 'misso' eigentlich eine Frucht, die die normal auf der Pflanze zu erreichende Reife überschreitet hat.
Verona ist aber auch als eine der führenden Provinzen bei der Produktion von Kirschen bekannt. Sie werden in den Hügeln um Verona handgepflückt und sind nur im Juni und Juli zu finden.
Das Berggebiet des Monte Baldo bringt für die Provinz von Verona ein Produkt von ausgezeichneter Qualität hervor: Die San Zeno DOP Kastanie. Seit mehr als 40 Jahren wird sie jeden Oktober gefeiert. 2003 erhielt sie die DOP geschützte Ursprungsbezeichnung, auch dank der traditionellen Herstellungsverfahren: Die Hüllen und Früchte werden erst aufgehäuft und für ungefähr zwei Wochen im Freien gelassen, danach werden die Kastanien in Wasser eingelegt, wo sie für neun Tage bleiben. Das süße Fleisch ist köstlich auch einfach gekocht oder zur berühmten 'marronata', einer Kastanienmarmelade, verarbeitet.
Aber zwischen November und März wächst in den Bergwäldern noch eine Wildfrucht der Erde. Die Monte Baldo schwarze Trüffel kommt in natürlichen Trüffelfeldern vor und bereichert während der Wintermonate die Gerichte der Küchen und kleinen Speiselokale von Verona mit ihrem unverkennbaren Aroma.
Nicht ganz unerwartet ist weiterhin die Paarung von Trüffeln und den perfekten risotti der Tradition des Veneto.
Die Geschichte des risotto knüpft sich an ein bestens bekanntes vorzügliches Produkt des Landes. Der Nano Vialone Reis gilt als die einzige Reissorte in Europa, die schon 1996 den PGI-Status erhalten hat. Das Ackerland, auf dem sie kultiviert wird, ist reich an Schlick, Sand und sehr sauberem Wasser. Der zeit- und arbeitsaufwendige Anbau beginnt im Frühling und dauert nach geduldigem Warten bis Anfang Herbst für die perfekte, gleichmäßige und komplett chemiefreie Ernte.
In Isola della Scala wird seit 1967 Reis zum Star des Reisfestes („Fiera del riso“), eine Veranstaltung mit internationalem Ruf, wo die wichtigsten Reismühlen der Welt entdeckt werden können. Um den Vialone Nano bekannt zu machen hat auch das Reisstraße-Projekt der Gesellschaft „Strada del riso Vialone Nano veronese IGP“ mitgewirkt: Sie ist entstanden, damit dieses renommierte Produkt nicht die Verbindung zu seinem Ursprungsgebiet, die Bassa veronese (die Tiefebene im Süden Veronas), verlieren sollte.
Außer dem Reis und der Veroneser Erdbeere wird hier noch ein PGI Produkt angebaut, der Radicchio di Verona, eine Art Zichorie.
Er ist ein Nachkomme des Radicchio di Treviso, obwohl er etwas runder ist. Seine Blätter sind dunkelrot, knackig, etwas bitter.
Roh oder gekocht, von Oktober bis in den März hinein darf er in der traditionellen Küche und auf den Festen in Casaleone und Roveredo di Gua' nicht fehlen.
- Consorzio di tutela Pesca di Verona I.G.P.
- Consorzio di tutela del Marrone di San Zeno D.O.P.
- Consorzio di tutela Riso Nano Vialone Veronese I.G.P.
- Strada del riso Vialone Nano Veronese I.G.P.
Festival:
- Fiera del Riso di Isola della Scala
- Festa del Marrone di San Zeno D.O.P. a San Zeno di Montagna
- Festa del Tartufo del Baldo a Caprino Veronese
- Festa della mela a Zevio
