Verona en de vruchten van zijn grond
De provincie Verona is rijk aan tradities en de vruchten van zijn grond weerspiegelen de eeuwenoude geschiedenis van de teelt. Het is echter sinds de Romeinse tijd dat er tussen de heuvelsen de oevers van het Gardameer zoete en sappige vruchten worden geteeld.
Het hele jaar zijn de knapperige en zoete Veronese appels makkelijk te vinden, van de Golden en de Red Delicious tot de Fuji. In Zevio wordt al meer dan 50 jaar het Festa della mela ( appelfeest) gehouden, een evenement rondom de appelproduktie, die ondanks de grote omvang , de tradities en het contact met de grond nooit in de steek heeft gelaten.
De zomer is de periode van de perziken en nectarines van Verona I.G.P. ( beschermde geografische aanduiding).
Ze worden door het milde klimaat van het gevoed en beschermd door een consortium. Ze zijn te herkennen aan de rijk gekleurde , fluweelzachte of gladde schillen. Het vruchtvlees, dat geel of wit is, smaakt zoet.
Misschien niet zo bekend, omdat hij zeldzaam is en gebonden aan zeer oude boerse rituelen, is de Lessinia ‘Misso’ peer. Daarom wordt hij tegenwoordig als Presidio Slow Food erkend: de vruchten zijn klein en worden aan het eind van de zomer onrijp geplukt en dan in de kelder opgeslagen om te rijpen.
Verona is echter ook bekend als de toonaangevende provincie in de produktie van kersen. Ze worden in de heuvels rondom Verona met de hand geplukt en zijn alleen in juni en juli te vinden.
Het berggebied van de Monte Baldo brengt in de provincie Verona een produkt van uitmuntende kwaliteit voort: de San Zeno D.O.P. kastanje. Al meer dan veertig jaar wordt hij tentoongesteld in San Zeno Montagna. In 2003 heeft de kastanje de D.O.P. status ( beschermde oorsprongsbenaming) gekrregen, mede dankzij de traditionele produktieprocessen: de bolsters en de vruchten worden eerst voor ongeveer twee weken opgestapeld in de open lucht en daarna worden de kastanjes negen dagen in het water ondergedompeld.
Het zoete vruchtvlees is een traktatie, eenvoudig gekookt in water of verwerkt in de beroemde ‘marronata’ (kastanjejam).
Van november tot maart groeit in de Veronese bergbossen nog een andere vrucht van de aarde. De zwarte truffel van de Monte Baldo bloeit in natuurlijke truffelgronden en tijdens de winter verrijken de truffel gerechten de Veronese keuken en restaurants met een onmiskenbaar aroma.
Een bijna vanzelfsprekende keuze is de combinatie van truffel en de perfecte risotto van de Venetiaanse traditie. Hun geschiedenis is verbonden met een ingrediënt dat nu erkend is als een gevestigde uitmuntendheid.
De Veronese Nano Vialone rijst is de enige rijstsoort in heel Europa die sinds 1996 de I.G.P. status heeft . Deze rijstsoort wordt verbouwd op land dat rijk is aan slib, zand en puur water. De teelt is tijdrovend en arbeidsintensief: het begint in de lente en vereist geduld tot aan het begin van de herfst voor de perfecte, gelijkmatige en compleet vrij van chemicaliën oogst.
In Isola della Scala is sinds 1967 de rijst de ster van de Fiera del riso ( rijstbeurs), een evenement dat internationale gasten aantrekt en dat de kans biedt de belangrijkste rijstmolens van de wereld te leren kennen. Aan het bekend maken van de Vialone Nano rijst heeft ook het gezelschap Strada del Riso Vialone Nano meegewerkt (organisatie achter de Vialone Nano rijstroute). Een gezelschap gesticht om te verzekeren dat dit prestigieuze produkt nooit van zijn oorsprongsgebied, Bassa Veronese , Veronese laaglanden, gescheiden zal worden.
Hier wordt naast de rijst en de aardbei van Verona nog een ander I.G.P. produkt geteelt, de rode Veronese radicchio (rode sla).
Het is een afstammeling van de Trevigiano radicchio, maar wat ronder van vorm. De bladeren zijn donkerrood, krokant en licht bitter. Hetzij rauw, hetzij gekookt, van oktober tot maart maakt de radicchio altijd deel uit van de traditionele gerechten en de beurs in Casaleone en Roveredo di Guà.
Meer over dit onderwerp:
- Consorzio di tutela Pesca di Verona I.G.P.
- Consorzio di tutela del Marrone di San Zeno D.O.P.
- Consorzio di tutela Riso Nano Vialone Veronese I.G.P.
- Strada del riso Vialone Nano Veronese I.G.P.
Evenementen:
- Fiera del Riso di Isola della Scala
- Festa del Marrone di San Zeno D.O.P. a San Zeno di Montagna
- Festa del Tartufo del Baldo a Caprino Veronese
- Festa della mela a Zevio
