Verona
De Pandoro di Verona, geschiedenis en oorsprong van het embleem van een stad
Verona, Romeo, Julia, de Arena... en de Pandoro!
De stad Verona, dicht in de buurt van het Gardameer, behoeft zeker geen introductie, en dat geldt ook voor haar beroemdste dessert± het Pandoro.
Prachtig om naar te kijken, zacht als een kussen, geurend naar vanille en met een prachtige gouden kleur... Maar wat is de oorsprong van Pandoro?
Volgens sommige theorieën stamt Pandoro uit de tijd van de oude Romeinen: het schijnt dat er al in de tijd van Plinius de Oudere een brood werd gebakken met bloem, boter en olie. Een andere thesis zou de geboorte van pandoro terugvoeren tot de kruising van het recept voor "pan de oro" uit de 13e eeuw, geserveerd op de tafels van de Venetiaanse adel, en de Nadalin, een cake die de Veronezen sinds de Middeleeuwen met Kerstmis aten.
Een andere legende vertelt dat een winkelbediende, toen hij een zonovergoten stuk Pandoro in zijn hand nam, uitriep "l'è proprio un pan de oro!" (het is inderdaad een brood van goud!).
Maar de moderne geschiedenis heeft zeker een vast punt in oktober 1884, toen Domenico Melegatti, oprichter van de banketbakkerij met dezelfde naam, een patent aanvroeg voor dit gebak met zijn typische achtpuntige stervorm. De creatie van de nu iconische vorm werd toevertrouwd aan Angelo Dall'Oca Bianca, een impressionistische schilder uit Verona.
Het succes van de Pandoro was onmiddellijk, waardoor velen probeerden het recept na te maken en te imiteren. Domenico Melegatti besloot daarom een uitdaging te houden: als iemand het officiële recept van de taart zou vinden, zou hij 1.000 lire winnen. Onnodig te zeggen dat niemand slaagde voor de test.
Hoewel de ingrediënten tot de meest gebruikelijke behoren (bloem, suiker, eieren, gist, boter), is het proces complex en tijdrovend, met als grote voorbeeld het gistingsproces, dat vier fasen omvat.
Hoewel Pandoro heerlijk is om zo te eten, zijn er veel combinaties - van crèmes tot bubbels - die perfect samengaan met deze taart. Een van de grote klassiekers is de combinatie met zabaglione, Chantillycrème of mascarponecrème, die in Italië onvermijdelijk zijn tijdens de kerstviering.
Wat passende wijnen betreft, zijn likeurachtige rode wijnen en witte rozijnen ideaal, maar ook champagne om mee te proosten om middernacht.
In Italië zijn Pandoro (en zijn eeuwige rivaal Panettone) in alle opzichten de zoetigheden van Kerstmis geworden, ook al is het algemeen bekend dat Domenico Melegatti's idee bij het creëren van dit recept was om een cake te maken die niet alleen tijdens de feestdagen, maar het hele jaar door gegeten kan worden.
Het is de moeite waard om tijdens een vakantie aan het Gardameer een zonde van gulzigheid te begaan en een bezoek te brengen aan het nabijgelegen Verona, om de echte Pandoro te proeven in een van de lokale banketbakkerijen!
