Ontdek het groene goud van het Gardameer
De extra vergine olijfolie van het Gardameer, wereldwijd bekend om haar uitstekende kwaliteit, is een van de vele redenen om, vooral tijdens de herfstmaanden, het rijke Gardagebied te bezoeken.
We hebben het over een product dat bekend staat om zijn delicate smaak, met lichte en evenwichtige aroma's, dat in de beste lokale en internationale keukens wordt gebruikt bij visgerechten, carpaccio van vlees, verse groenten en zelfs desserts en sorbets.
Het DOP-label (Beschermde Oorsprongsbenaming) van de Garda-olijfolie geeft aan dat dit product een band heeft met het gebied waar het vandaan komt en door middel van specifieke eisen en productieomstandigheden de oorspronkelijke kenmerken beschermt met respect voor de natuurlijke context en traditie.
Men moet een aantal eeuwen teruggaan om het ontstaan van de olieproducerende traditie aan de drie oevers van het meer te traceren, om een geschiedenis te ontdekken die de landschappen van dit prachtige gebied vertelt en tekent.
Als bewijs van de oude oorsprong van deze cultuur lezen we over het belang van de olijfboom al in de geschriften van de dichters Catullus en Vergilius, evenals in een edict uit 600 na Christus dat de plant in de heuvels van het Gardameer beschermde. Het ontwerp van terrasvormige olijfgaarden, ondersteund door muren van droge stenen, die werden gebruikt om de bomen in rijen te rangschikken, dateert uit de Renaissance en geeft nog steeds de zachte vormen aan de heuvels en hellingen van ons meer.
Aan het belang van deze teelt met uitzicht op het water, ontleent de bekende "Riviera degli Ulivi ", de oostelijke oever van het bassin, zijn naam.
Het productieproces van Garda Olijfolie DOP is complex en wordt in elke fase geduldig gevolgd, van de teelt tot het bottelen, via een nauwgezette oogst van de vruchten wanneer ze rijp zijn, die elk jaar ritueel vanaf half oktober wordt gehouden.
Voor nieuwsgierigen en liefhebbers van authentieke producten is dit het beste moment om een dag te wijden aan het ontdekken van de smaken en kennis van zo'n gewaardeerd product, door een bezoek te brengen aan een van de vele boerderijen en oliemolens die hun deuren openen om hun verhalen te vertellen.
Er worden echte 'olielessen' georganiseerd, vooral in de herfstmaanden, op verschillende locaties rond het Gardameer, te beginnen met rondleidingen in historische olijfoliemolens en vervolgens het proces van malen, kneden, extraheren en uiteindelijk filteren van de olie te observeren.
De uiteindelijke proeverij van dit elixir dat bekend staat als 'groen goud', meestal vergezeld van een bijpassend gerecht, leert je de fruitige aroma's van appel en groene amandelen te herkennen en de kruidige smaak die doet denken aan lentetuinen en bloemen, kenmerken die de versheid en kwaliteit van het eindproduct definiëren.
Het is niet ongewoon dat dezelfde toeristische vakantieparken, campings en villages rondleidingen en proeverijen van hun eigen extra vergine olijfolie organiseren, wat de verspreiding en het belang van deze oude traditie in het gebied bevestigt.
